Enología
Concepto Enológico
Nuestros vinos tienen características únicas y reflejan el origen e identidad del terroir de El Principal.
La bodega está ubicada a los pies de la Cordillera de los Andes y fue construida a comienzos del año 1998. Cuenta con una capacidad de vinificación de 280.000 litros en cubas de acero inoxidable de 7.200 y 12.200 litros. Estas cubas nos permiten vinificar en pequeños volúmenes, respetando al máximo el potencial de cada una de las 70 parcelas del viñedo.
Vinificación
Nuestra vendimia se realiza normalmente entre los meses de Marzo y Abril. Para lograr un mejor resultado hacemos una selección en los distintos sectores, los cuales monitoreamos día a día para determinar el punto óptimo de cosecha. Las uvas, provenientes de nuestros viñedos son íntegramente cosechadas a mano con producciones controladas y una rigurosa selección de racimos tanto en el viñedo como en la bodega.
En la bodega, las uvas son elevadas a la parte superior de las cubas para lograr un suave llenado por gravedad y así evitar el uso de bombas. La vinificación consta de 3 fases, maceración prefermentativa en frio, fermentación y maceración postfermentativa. La duración de estos procesos dependerá de cada variedad y si su destino es El Principal, Memorias o Calicanto.
Los vinos se guardan entre 14 y 22 meses en barricas de roble francés de 225 litros. La sala de barricas está construida bajo el nivel del suelo, lo que nos permite utilizar la gravedad para su llenado. Esto, más un sistema de control de temperatura y humedad, nos asegura mantener la calidad del vino.
Este tradicional estilo de vinificación bordelés y posterior guarda en barricas de roble francés asegura el carácter único de los vinos de El Principal los cuales reflejan la elegancia y la identidad del terroir de Alto Maipo.
