Enologia
Conceito Enológico
Nossos vinhos possuem características únicas e refletem a origem e a identidade do terroir de El Principal.
A vinícola está localizada no sopé da Cordilheira dos Andes e foi construída no início de 1998. Possui capacidade de vinificação de 280.000 litros em tanques de aço inoxidável de 7.200 e 12.200 litros. Esses tanques permitem a vinificação em pequenos volumes, respeitando todo o potencial de cada um dos 70 vinhedos.
Vinificação
A nossa vindima ocorre normalmente entre março e abril. Para obter os melhores resultados, selecionamos uvas de diferentes parcelas da vinha, que monitorizamos diariamente para determinar o ponto ideal de colheita. As uvas, provenientes das nossas próprias vinhas, são colhidas inteiramente à mão, com rendimentos controlados e uma rigorosa seleção dos cachos, tanto na vinha como na adega.
Na adega, as uvas são elevadas até o topo das cubas para permitir um enchimento suave por gravidade, evitando assim o uso de bombas. A vinificação consiste em três fases: maceração pré-fermentativa a frio, fermentação e maceração pós-fermentativa. A duração desses processos depende da variedade da uva e se o vinho se destina ao El Principal, ao Memorias ou ao Calicanto.
Os vinhos são envelhecidos por 14 a 22 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros. A sala das barricas é construída abaixo do nível do solo, o que nos permite usar a gravidade para o enchimento. Isso, juntamente com um sistema de controle de temperatura e umidade, garante a preservação da qualidade do vinho.
Este estilo tradicional de vinificação de Bordéus e o subsequente envelhecimento em barricas de carvalho francês garantem o carácter único dos vinhos El Principal, que refletem a elegância e a identidade do terroir do Alto Maipo.
